怎样去除鲜牛蹄的臭味 牛蹄子怎么做没有膻味
怎样去除鲜牛蹄的臭味 牛蹄子怎么做没有膻味
很多人喜欢吃牛蹄,但牛蹄有很重的臭味跟膻味,那么怎样去除鲜牛蹄的臭味?牛蹄子怎么做没有膻味?
去除鲜牛蹄臭味的方法有:1、浸泡;2、用调料消除;3、用米醋去除;4、用咖喱去除。
1、浸泡:将牛蹄在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水。这样可以去除血水,还能把牛蹄筋肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低臭味。
2、用调料消除:炖牛蹄时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂,开锅后适当放些白酒,既能消除膻味,而且容易烧烂,还可以再加葱、蒜、姜、桂皮等调料一起炖煮。
3、用米醋去除:将牛蹄放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出牛蹄,再继续烹调,也可用这种方法去除牛羊肉膻味。
4、用咖喱去除:烧牛蹄时,加入适量咖喱粉,一般以1000克牛蹄放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有异味的咖喱牛蹄。
牛蹄子怎么做没有膻味
1、 油发。
先将蹄筋放入热水中并快速洗去污物和油脂,晾干后放入冷油锅内,微火加热,不断翻动。蹄筋先慢慢收缩,带出现白色小气泡时捞出,将油温升至六成热时,再放入蹄筋,并用手不断搅动,直至蹄筋完全膨胀鼓起时取出,用手指捏一下,能一下捏断,证明已发好,如捏不断就再放入热油锅炸发,直至涨发到饱满松泡时,老七放进热键水洗去油腻并使之回软,再换用清水漂洗干净,另换水浸泡待用。
2、 盐发。
将食盐炒干水分,然后下蹄筋迅速翻动拌炒,待原料开始胀大时,埋进盐中焖后,继续翻炒,到能掐断时,取出用清水反复清洗待用。
3、 水发。
先用温水把蹄筋洗一下,下锅煮2~3小时捞起撕掉其外层的筋皮,再入锅加水用小火慢煨,直到煮透回软时捞出,用清水泡上待用。
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