螃蟹怎么烧才好吃具体怎么操作
螃蟹怎么烧才好吃具体怎么操作
秋季是最适合吃蟹的季节,但是螃蟹做法有很多。没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。螃蟹怎么烧才好吃具体怎么操作?今天给大家分享家常螃蟹的做法,鲜香味美营养丰富,越吃越过瘾,快快收藏吧!
主料:螃蟹
辅料:姜、葱、蒜头花椒、八角料酒、酱油、辣椒、醋
吃法一:蒸蟹
将大闸蟹洗刷完毕,用绳子捆绑,直接将螃蟹翻过来放在蒸笼之上!(翻过来蒸,使蟹黄不易的扩散,更容易凝固!)蒸笼下面直接加入适量油盐酱醋,放入少量八角、花椒,料酒,蒜瓣,葱叶,味精将水煮沸,二十分钟左右就可以吃蒸螃蟹了!
蒸比煮温度高,熟得快,可缩短烹制时间,能最大限度地保持鲜蟹本味,食之口感鲜美,养分足;同时可以杀灭蟹体内的寄生虫、还可以减少蟹体胃肠内容物等对肌肉污染的机会,确保肉质洁净味美
吃法二:红烧
先把螃蟹洗刷好,用绳子绑好,油烧到滚烫,放下生姜,蒜瓣,八角,花椒,翻炒数遍。将螃蟹倒下,翻炒!直至螃蟹不动为止。加入适量水,放入酱油,葱苗,醋,水煮沸腾,将水慢慢熬干,加入少许白糖,鸡精。翻炒直遍,直至水干!香喷喷的红烧螃蟹就可以出锅了!
自己做螃蟹要蒸多久
做清蒸螃蟹等菜肴时,通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸一段时间,这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小:
3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。
做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块,然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的,也是先大火蒸上5分钟,再改用小火蒸10分钟左右就可以了。
总之,无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,从开水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
补充说明:蒸螃蟹或蒸鱼的时候,都应该是等蒸锅烧开以后,再放入螃蟹或鱼,这样才能减少食材受热的时间,既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。
清蒸螃蟹的做法
主料:大闸蟹适量
调料:醋5克姜5克香油4克白酒适量
步骤:
1.用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可
2.姜洗净去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味,香油可不放)
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