啤酒鸭的做法 最正宗的做法(厨师长教你做正宗的啤酒鸭)
啤酒鸭的做法 最正宗的做法(厨师长教你做正宗的啤酒鸭)
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今天为大家分享一道家常菜“干锅啤酒鸭”的做法,啤酒鸭是一道风味独特的汉族传统佳肴,非常深受广大食客喜爱。虽然啤酒鸭的做法有很多种,但其主料除鸭子外,啤酒自然是少不了的。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚还嫩起到去腥的作用,煮出的鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【干锅啤酒鸭】
1.首先我们准备一只嫩鸭,剁成大小均匀的小块备用。接着准备料头,生姜一块切成片,大蒜几粒切掉两头,葱白一根切成段,红泡椒几根也切成段,再抓入一小把干辣椒,几片香叶,一小段桂皮,一个草果壳,少许八角。
2.然后准备辅料,红椒一个把蒂切掉,再切成大小均匀的滚刀块,青椒半个也切成滚刀块,青红椒可以为菜品增色,芹菜两根切成段和青红椒放在一起。
3.洋葱半个切成丝抓散以后,放在干锅里垫底,洋葱防止点燃酒精以后糊底。
4.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,首先我们把鸭肉焯一下水,锅内烧水冷水倒入鸭肉,冷水更易煮出鸭肉中的血水,加入料酒5克去腥,开大火煮出鸭肉中的杂质和血水,水开后打去锅中的浮沫,焯水一分钟后捞出用清水冲洗干净备用。
5.锅内烧油,油烧热后,倒入控干水分的鸭肉,开中火煸炒出鸭肉中的油脂,鸭肉断生后倒入准备好的料头翻炒出料香,然后加入豆瓣酱5克,干锅酱10克,翻炒出豆瓣酱和干锅酱的红油,颠锅翻炒给鸭肉上色。
6.从锅边淋入料酒5克,料酒遇热挥发能够带走鸭肉的腥味,加入适量清水,倒入一罐啤酒,接着开始调味。
7.加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉2克,老抽2克提色,生抽5克,青花椒3克,搅拌均匀后盖上锅盖小火煮30分钟。
30分钟之后汤汁已经炖浓,鸭肉也煮透充分入味,把料头从锅中挑出,这样才有更好的就餐体验,2分钟以后倒入准备好的芹菜和青红椒,转大火翻炒1分钟,把汤汁收浓青红椒炒断生后起锅,把煮好的鸭肉盛放在干锅内再浇上汤汁即可。
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
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