​四喜丸子怎么做,四喜丸子怎么做

四喜丸子怎么做,四喜丸子怎么做

本文目录

1.四喜丸子怎么做 2.自制四喜丸子家常做法放豆腐 3.在家如何做四喜丸子 4.家做四喜丸子怎么做

四喜丸子怎么做

原料猪前腿夹心肉25 0克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。

辅料油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。

1、荸荠、姜、葱 洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；

2、猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；

3、丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用。

4、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。

5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。

原料猪肉500克（三成肥 肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克。

水发海米、火腿、冬笋各25克。

辅料葱姜丝共25克， 盐6克。

调料味精2克，料酒 20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。

1、将猪肉、荸荠、 水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。

2、将肉馅放入盆 内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。

3、将拌好的材 料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

4、将肉丸放 入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。

5、烧沸后撇去 汤面浮沫，改用小火炖1小时。

6、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。

7、滗入炖肉丸的汤汁烧 沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

主料：猪肉馅 650 克，鸡蛋1个。

辅料：马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片适量。

调料：老抽料酒 各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）

1、猪肉洗净 擦干，剁成馅，不用太细。

2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。

3、肉馅中打入鸡蛋，加 入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，

沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。

4、将肉馅团成丸子。

5、锅入油， 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

6、砂锅中 加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，

调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。

7、砂锅中剩下 的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，

淋上香油，然后浇在丸子上即可。

自制四喜丸子家常做法放豆腐

四喜丸子 的做法步骤

这道菜是经典的汉族名菜之一。属鲁菜系，由四个色泽金黄，香味四溢的，形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴之中，以取其吉祥之意。

难度：切墩(初级)时间：1小时以上五花肉馅600克葱100克姜100克盐6克蛋清1个酱油适量香油适量水淀粉适量

四喜丸子 的做法步骤

1. 准备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。

2. 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。

3. 往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。

4. 加入少许的盐，鸡精，蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，直到搅拌不动为止。

5. 用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

6. 炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。

7. 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

8. 将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。

9. 将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

小贴士

1:可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅。

2:不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水调馅。

3:打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲。

4:炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动。

在家如何做四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的想法。

用料藕 150克面包糠 10克猪肉馅 400克鸡蛋 1个五香粉 2克葱末 20克酱油 20克盐 5克葱段 5个淀粉 1汤匙老抽 2克清水 1000克耗油 5克

做法步骤

1、莲藕切碎

2、准备好猪肉馅

3、猪肉馅里加入葱姜 酱油 五香粉 鸡蛋

4、搅拌上劲

5、分成四个大小相等的肉丸，我有一个放在别的盘子里面了

6、准备好摆盘的生菜

7、油温六成下锅炸，炸10分钟左右，捞出备用

8、盛出备用

9、锅内放油

10、放入葱段

11、放入老抽酱油

12、放入清水

13、放入丸子 炖15分钟

14、盛出丸子 汤汁加水淀粉 大火收汁 将酱汁浇在肉丸上

家做四喜丸子怎么做

主料：猪肉馅 、鸡蛋、葱花

调料：酱油、料 酒、姜末、水淀粉、油、盐

1、猪肉馅中调 入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。

2、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，团成大肉丸。

3、大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心地推滚肉丸，

使其能够均匀受热保持形状，由于肉丸较大，肉丸上半部分都会露在油外，

所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。

待肉丸完全变色后再用漏 勺捞起沥干油分待用。

4、将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，

并放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。

5、将蒸好的四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，

加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。

五花肉800克。辅料：鸡蛋1个、荸荠200克。

调料：食盐18克、冰糖10克、葱半根、姜1块、生抽70克、老抽5克、

蚝油20克、水淀粉10克、黄酒30克、植物油30克。

1、准备好所有主要食材。

2、马蹄（荸荠）、葱姜切细末备用。

3、五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，然后放葱姜末、盐3克、

少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀。

4、顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂。

5、搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有黏性就可以了，

抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有黏性就可以了，可以做四个大丸子。

6、锅里放少许植物油，把丸子一个一个小心的放进去。

7、中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了。

8、砂锅倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、

黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火，

等水不翻滚后把丸子小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时即可。

烹饪技巧

1、五花肉可以放在冰箱里冻两个小时左右，让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多，

先切片，再切丝，然后切粒；

2、做狮子头的肉馅一定要手切，不可以用机器绞，

手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比，才能有入口即化的感觉，

如果用机器绞出来，很多肉和筋膜连在一起，不会有松软的口感，这样会让这道菜大打折扣；

3、煎的时候尽量不动，因为容易破碎，直到必需要翻面的时候，

先用铲子把四个丸子粘连的地方铲开，然后铲一个丸子的底下，

用手扶上边轻轻翻过来，一定要轻，如此往复。

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