大厨教你麻婆豆腐的做法(大厨分享麻婆豆腐)
大厨教你麻婆豆腐的做法(大厨分享麻婆豆腐)
香辣开胃的麻婆豆腐不止中国人爱吃,连老外都颇为喜欢。据说,在外国的中餐馆,麻婆豆腐是不少老外的必点菜式。
麻婆豆腐好吃又超级下饭,但如果功夫不够好的话,做出来的麻婆豆腐不香不麻,就失去它的特有风味了。关于“麻婆豆腐”怎么做才好吃,香港名厨在网上分享了他的秘诀。
人称“荣哥”的大厨是某私房菜的行政总厨。他说,做麻婆豆腐建议选择用板豆腐(布豆腐)。因为板豆腐在焖煮的过程中不容易散开,而且豆香味十足,很适合制作这道菜。
豆腐买回来以后要稍微处理一下,先用清水冲洗一遍,然后切成拇指大小的方块。切好以后先氽一遍水。因为豆腐含有石膏的成分,略微带有酸味,氽过水后能去酸并让豆味更加香。
猪肉建议选用三(肥)七(瘦)比例的五花肉。猪肉需要剁碎,但是剁碎的步骤也有讲究。
先把猪肉切成条状,再切成小丁,然后稍微剁一下就行了。这个大小的猪肉既有口感又容易入味。记住猪肉是不需要腌的,因为这本身就是一道口味颇重的菜,如果猪肉腌过的容易会过咸了。
大厨说,做这道菜配料很重要。配料方面他会选用四川的豆瓣酱,因为它香味十足。许多人都知道麻婆豆腐豆瓣酱是关键之一,但原来,用对油也很重要!大厨说,他建议选用藤椒花椒油,因为花椒味够香,而且麻度也够足。
把材料准备好就可以开煮了。先以中火把肉碎炒香,盛起。再新倒入一点油,爆香料头(蒜末、切碎的小米椒、切碎的葱白),闻到香味后放入豆瓣酱、花椒油、鸡高汤。再把炒好的肉末倒入,加盐、糖、味精调味,然后把豆腐放入,煮一至两分钟,再浇上一个薄粉芡。就可以盛盘了。
另用一个干净的锅,把花椒油烧热,然后浇在煮好的麻婆豆腐上。浇油这个步骤能让豆腐吃起来更香、更麻。就这样,一盘香喷喷,麻、香、辣十足的麻婆豆腐就大功告成了!
最近很流行“干饭人”这一词。不知各位干饭人觉得,哪一道菜最费米饭?小汐投麻婆豆腐和黄焖鸡各一票!
今天分享的“香港名厨分享“麻婆豆腐”好吃的秘诀,关键之一,是要浇上这种油”到这里。本文文字为原创,图片来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们会删除处理。谢谢。
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