​荔浦的芋头怎么做（乾隆赞不绝口的荔浦芋头真这么好吃）

荔浦的芋头怎么做（乾隆赞不绝口的荔浦芋头真这么好吃）

芋头是一种常见的食材，有大有小普普通通都是没有“姓名”的。不过芋头家族的荔浦芋头不同，鼎鼎大名，无人不知无人不晓。

其实荔浦芋头早年并没有这么大名气，属于地方特产。荔浦芋头的成名史可谓“一剧成名”，是当年一部电视剧将荔浦芋头安利给了全国人民。

这部电视剧就是1996年火爆全国的《宰相刘罗锅》，讲述好官刘墉与坏官和珅在康熙皇帝面前斗法的故事。90后、00后的小朋友们估计都没看过吧？（又是一部会一不小心暴露了年龄的剧，囧。）

剧中22集，广西进贡一批荔浦芋头给皇上，由于特别好吃，刘墉担心乾隆吃上瘾将来年年进贡劳民伤财就想了个主意，让下人将荔浦芋头换成修仁薯莨给皇上食用。乾隆难以下咽信以为真，不再让和珅提荔浦芋头之事。后中秋佳节，和珅暗中使人将正宗的荔浦芋头摆上御桌，吃惯山珍海味的乾隆爷吃得停不下口，连连称赞，才发现之前中了刘墉的圈套。

剧中王刚老师饰演的和珅对荔浦芋头的赞美那真是不遗余力，小编都不好意思把句台词放到正文，大家见下图。

宰相刘罗锅。

历史故事的真假暂且不提，总之荔浦芋头是大大的出名了，据说当年全国观众对着屏幕没少流口水。

荔浦芋头真有这么好吃吗？其实荔浦芋头就是大个头的槟榔芋。广西荔浦出产的槟榔芋质量上乘，口味微甜，口感比较粉，确实是芋头中的上品。现在电商发达，正宗的荔浦芋头也不难买到手。

槟榔芋。

不过再好吃也就是个芋头嘛，如果蒸一下直接吃，作为主食是可以的，作为菜肴还是少了一点滋味。

小编接下来介绍三款家常芋头菜肴的做法，发挥芋头粉、微甜的特点，制作简单味道好，家里的大人小孩都爱吃。

【第一道菜肴】腊鸭腿芋头煲

这道菜取腊鸭的风味与芋头的粉糯口感融汇而成，腊鸭肉吃起来干身有嚼劲，荔浦芋头入口即化，外层咸鲜，内里微甜，滋味丰富。

原料：腊鸭腿两条、荔浦芋头一斤左右的一个、油适量、葱姜蒜适量。

步骤1：腊鸭腿洗净切块，沥干水备用。芋头洗净去皮切块备用。葱姜蒜洗净去皮备用。

荔浦芋头去皮切块。

步骤2：调中大火，在锅中放入适量的油烧热后，放入姜蒜炒香。然后放入腊鸭腿炒香。

腊鸭腿炒香。

步骤3：放入芋头，加水淹没芋头，煮开，调小火，盖上锅盖焖煮15分钟。撒上葱花，关火完成。

加水焖煮。

啰嗦两句：由于腊鸭腿一般都比较咸，完成时一般无需再加盐调味。如果觉得太咸，可以在炒香前泡水去掉多余的盐分。如果觉得不够咸，也可以出锅前尝一下味道，加入适量盐调味。

腊鸭鱼头煲。

【第二道菜肴】芋头蒸排骨

这道菜采用蒸制的方法制作，只用少量食用油，清淡健康，可以说是一道养生家常菜。由于加入豆豉调味，口味不输。芋头吸收了豆豉的味道和排骨的味道，比排骨上的肉还好吃。

原料：排骨两根约一斤、荔浦芋头半个、豆豉、酱油、姜丝、蒜适量，油少量，胡椒粉少量，生粉一小勺。

步骤1：处理原料。排骨洗净切块沥干备用。豆豉洗净沥干水备用。姜丝、蒜蓉备用。

步骤2：锅中加入少量油，烧热后加入适量豆豉、蒜蓉、姜丝炒香。关火，加入排骨、适量酱油、少许胡椒粉与一小勺生粉，拌均匀后腌制至少30分钟。

步骤3：取大碗一个，荔浦芋头洗净去皮切块整齐码入碗底后，放入已经腌制入味的排骨。

原料码放入大碗。

步骤4：放入蒸锅，蒸20-30分钟，蒸透蒸熟即可。

香芋蒸排骨。

啰嗦两句：芋头一定要码放在排骨下面，这样蒸制过程中，排骨产生的肉汁才能顺势往下流浸入芋头，形成美味的芋头。

【带三道菜肴】椰汁香芋西米露

一道淡紫色颜色非常治愈的经典甜品。做早餐，做下午茶，做餐后甜品都很适合。

原料：芋头半个、西米适量、椰浆适量、糖适量。

步骤1：芋头洗净去皮切小粒，西米提前泡水备用。

步骤2：锅中加入适量的水烧开，关小火加入西米煮至半透明状。再加入芋头，继续煮至西米完全透明，芋头略融融状。

步骤3：加入椰浆和糖，调味即可。

啰嗦两句：没有椰浆的话也可以用椰汁，椰汁水分较多，制作过程中可以控制一下水分。西米在煮制的过程中需要小火慢慢煮，不然容易出现白心，即西米颗粒外层已经熟了，但是内芯不熟的情况。荔浦芋头由于质地比较粉，容易煮融，需要注意一下入锅时间。如果追求成品非常紫的颜色，可以加一点紫薯调色。

椰汁香芋西米露。

本期分享就到这里了。这三款芋头菜肴都学会了吗？点赞、评论、转发的宝宝2020年有吃不尽的好吃的~

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