主页 > 生活常识 > 正文

​大盘鸡发源地,大盘鸡是哪个地方的特色美食

2023-08-23 23:08 来源:贴刊网 点击:

大盘鸡发源地,大盘鸡是哪个地方的特色美食

本文目录

1.大盘鸡是哪个地方的特色美食 2.运城大盘鸡的做法 最正宗 3.你最喜欢吃哪种面食呢?说说理由 4.老狼大盘鸡是哪里的特色菜

大盘鸡是哪个地方的特色美食

大盘鸡是一道十分著名的菜肴,其在生活中可谓是人们餐桌上的美味佳肴之一。在我国,大盘鸡其实是众多受人们欢迎的美食之一。因此,在平时,人们对于大盘鸡的发源地自然也是十分好奇的。那么,大盘鸡是哪个地方的菜呢?

大盘鸡起源于90年代初期,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。一般认为,大盘鸡源于新疆,新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。

新疆大盘鸡尤以“沙湾大盘鸡”最为闻名遐迩。早在八十年代初,“大盘鸡”已风靡全疆。它集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体,具有鲜明的新疆地方特色。

大盘鸡按照地域不同,做法不同,可以分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡。前者用料是红色的干辣皮子、绿色的新鲜辣子、肥白的葱段、蒜瓣、黄白色的土豆,汤汁浓厚;后者更偏向于干煸辣子鸡。从做法上来说,新疆的大盘鸡分类主要也就是沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种。沙湾大盘鸡从做法角度来说,属于红烧,而柴窝堡大盘鸡则属于不加汤,干炒。

关于大盘鸡的来源有3种不同的说法:

1、大盘鸡是回民的清真小吃,曾经是专门做给清朝后宫的美食,后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡,最近十七八年开始盛行。

2、左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后,也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。

3、大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡,在司机的建议下,加入了汤汁、皮带面,司机们连汤带肉带面地吃下去,好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下,“大盘鸡”因此声名远扬。

新疆大盘鸡不仅是一道令人垂涎的美食,“鸡肉得用一个大盘子才盛得下”的特色,更是新疆人豪爽性格的体现。新疆大盘鸡汇聚了新疆人的“豪气”、四川人的“麻辣鲜香”、陕西人的“腰带扯面”、河南人的“大锅杂烩”、还有甘肃人“爱吃土豆”的喜好,博采众长,因此,新疆大盘鸡自出现以来,很快便风靡了大江南北。

沙湾大盘鸡的经典做法

当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做,必须是整只鸡、头、爪俱全,炒大盘鸡必须是清油(就是菜籽油),油得足够的多,这是新疆菜的特点,主料是土鸡、土豆、青辣椒,调料辣皮子(新疆话的是线辣椒,就是干红线辣椒,细细长长的)、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色,这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的,这个一定得弄清楚。

热气腾腾的大盘鸡端上来,头爪俱全,油黄香辣,汁浓味重,油水足,是大盘鸡这道新疆名吃的显着特色,表现出了新疆人传统的饮食习惯。

吃大盘鸡必须搭配“皮带面”,“皮带面”还有个名字叫做“白皮面”。“皮带面”的做法和新疆拌面的做法差不多,就是宽和细的问题,都是面粉里加少许盐和成光滑的面团,面团上面再抹上清油,再醒面,最后是分成小剂子拉成皮带面,不过家庭的做法已经以自己的习惯改良了,拉开后直接用刀切开或者用手楸成片下锅。

这个片形状的“皮带面”家庭、大盘鸡餐厅出镜率很高,也许是因为一桌人多,一盘皮带面要是那长长的,是不够一人一根分的,片形状的皮带面,便于人多好分、更是便于沾汤汁和好夹吧。

大盘鸡的吃法,一般都是先吃完鸡肉和土豆,然后一碟又一碟的“皮带面”,倒进大盘拌到汤汁中,即显得豪爽,又见大气,只听得“呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音,此起彼伏,香辣过瘾的吃,那叫做痛快淋漓,很有新疆人的“范儿”,用新疆话说“歹歹的,太攒劲了”!

看了上文的介绍,相信大家对于大盘鸡是哪个地方的菜肴已经有所了解。在平日里,人们如果对大盘鸡情有独钟的话,就可以专门去其产地进行品尝,也可以自己学习相应的做法,在家中自己动手制作。

大盘鸡是哪个地方的特色美食

运城大盘鸡的做法 最正宗

在我国,每到节日或者和亲人朋友聚餐的时候都会做大鱼大肉,而且会做炖鸡肉这道菜。因为鸡肉的营养价值很高,而且脂肪的含量也比较少,对于老人小孩都很适合,而且吃起来一点都不会腻。关于鸡肉还有一道非常让人惊叹的美食,那就是山西运城的大盘鸡。小编和朋友去旅行的时候吃过一次,回到家之后就觉得流连忘返,非常怀念那种味道。其实这道菜制作起来也是比较容易的,我们可以也可以在家里尝试制作这道美食。

大盘鸡发源地,大盘鸡是哪个地方的特色美食图2

其实大盘鸡是新疆非常流行的美食,也是发源地。但是在经过运城人改良之后,就成了另一种非常经典的味道,因为运城人加入了当地人的口味儿。这道大盘鸡味道属于麻辣的,但是鸡肉又很爽滑,而且土豆也很软糯。在家里制作大盘鸡的时候,要注意准备好需要的菜食材。要准备好土豆、鸡块以及相关的配料和调味品。

大盘鸡发源地,大盘鸡是哪个地方的特色美食图3

首先把土豆洗干净皮削掉,然后切成小块儿。鸡肉清洗干净之后要放到锅里用烧开的水进行焯水,然后把鸡肉沥干,去掉多余的水分。然后把配料都切成小段儿,注意要把生姜切片,大蒜要拍散,激发出它的味道。然后把姜葱放到焯好水的鸡肉里,再倒入一点料酒进行腌制,这样可以去掉鸡肉的腥味儿。

大盘鸡发源地,大盘鸡是哪个地方的特色美食图4

接下来把配料放到锅里炒香,还要放入一些豆瓣酱,炒出红油。再把已经腌好的鸡块倒在锅中一起翻炒,翻炒之后再加入调味品,可以根据个人口味选择调料的多少,在过程中可以加入一些白糖进行提现。把土豆和鸡肉炒熟之后就加入一些开水,然后用中小火慢慢的炖煮。在差不多煮好的时候可以开成大火收汁,最后加入青红椒翻炒一会儿,这样一道美味的大盘鸡就做好了。

你最喜欢吃哪种面食呢?说说理由

面食种类太多了,多的数不胜数。要说最喜欢的,我还真说不上来,就我个人来说,我比较喜欢吃运城大盆鸡。在运城,做大盘鸡的面馆随处可见,比较出名的有晋运胡子大盘子,腾龙大盘鸡等。大盘鸡经济实惠,广受各大人群喜爱。想当初在学校的时候,大盘鸡可是填饱肚子的好东西,因为可以免费加面。那时候一碗大盘鸡,再要上点洋葱大蒜,萝卜条,就着面。一碗大盘鸡一下就吃完了,经常还舍不得吃光肉,留着第二碗加面的时候吃。有些时候,想吃个好的,就加点宽粉条、豆腐皮、生菜,那味道,回味无穷。

大盘鸡发源地,大盘鸡是哪个地方的特色美食图5

老狼大盘鸡是哪里的特色菜

新疆大盘鸡出现于二十世纪八十年代,当时新疆沙湾县一位叫李士林的厨师在公路边开了一家“满朋阁”饭店。李士林擅长烹制辣子鸡块,某次一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块,虽然觉得味道好,但总感觉量太少,看到李士林拿了只整鸡从后堂出来,就要他把整只鸡都给他们炒上。可是,炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装,于是李士林就用盛拌面的盘子盛上了,吃完后这群客人大呼过瘾,而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡,大盘鸡由此成形。起先店家把菜谱写在一块小黑板上,叫“辣子炒鸡”,后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法,大盘鸡的名声也就传开了。一时间,沙湾县城国道两侧,涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。 [3]

1992年,沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌,一道乡土菜,开始了自己的品牌之路。 [4]

大盘鸡

大盘鸡

经过20多年的发展演变,在新疆,不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”,还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等,香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面,绝对是一道美味。 [5]

菜品制作编辑

做法一

食材

鸡腿2个,土豆2个,鸡翅3个,青椒一个,红椒1个,洋葱半个,姜一块,蒜几个,食用油20毫升,豆瓣酱2勺,冰糖15克,盐1克,鸡精1个,生抽10毫升,八角两个,花椒5克,香叶2片,干辣椒5克,啤酒一罐。

步骤

1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

2.锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用。

3.锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

4.在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用。

5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁。

6.放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

老狼大盘鸡是哪里的特色菜

以上就是关于大盘鸡发源地 ,大盘鸡是哪个地方的特色美食的全部内容,以及大盘鸡发源地 的相关内容,希望能够帮到您。