​红烧鳗鱼的做法（手把手教你红烧鳗鱼的经典做法）

红烧鳗鱼的做法（手把手教你红烧鳗鱼的经典做法）

材料：

鳗鱼1条，香沙毛芋头500克，菜心10棵。

调味料：

大豆油30克，猪油20克，香葱15克，姜片20克，蒜头20克，白酒15克，一品鲜酱油10克，草菇老抽8克，盐3克，鸡精2克，白糖8克，白胡椒粉3克。

做法：

1.将香沙毛芋去皮洗净；

2.将鳗鱼宰杀洗净，用开水迅速烫十秒钟捞出；

3.用干净的毛巾将鳗鱼身上的粘液抹去，然后用清水洗净；

4.把处理干净的鳗鱼斩成段；

5.把香沙芋改刀大小适当的块；

6.锅上火加适量清水烧开，将改刀好的香沙芋倒入锅中烫去黏液；

7.锅烧热下入30克豆油，20克猪油；

8.然后下入葱、姜、蒜头煸香；

9.加入适量清水烧开；

10.将鳗鱼下入锅中；

11.紧接着烹入15克白酒；

12.再把香沙芋加入到锅中，保持大火烧2到3分钟；

13.依次调入一品鲜酱油10克，草菇老抽8克，盐3克，鸡精2克，白糖8克，白胡椒粉3克；

14.改中小火加盖，将鳗鱼和香沙芋烧20分钟左右，烧至软糯；

15.将菜心焯水，摆入盘中；

16.将生姜葱挑去不用；

17.开大火收稠汤汁；

18.出锅装盘。

19.撒入蒜花。

▲大厨提示：

1.鳗鱼去除粘液时，冲烫时间不宜过长。

2.用毛巾抹去烫好的鳗鱼身上的粘液时，不会破坏鳗鱼身上的表皮。

3.香沙芋烧制之前用开水焯烫一下，去除香沙芋表面的粘液，成菜更加清爽。