​年夜饭14种简单做法（7道年夜饭大菜做法）

年夜饭14种简单做法（7道年夜饭大菜做法）

过年最让人期盼的，莫过于合家团圆的那顿年夜饭。

单单是大清早就响起的切菜声、水流声、锅碗瓢盆碰撞声、吸油烟机嗡嗡声、炒锅的吱吱声和高压锅的咕噜咕噜声就足以让人激动。

今天我们来教大家7道经典年夜饭的做法，一起动手，做一桌饱含了浓浓情意的团圆饭吧！

红烧带鱼

|| 食材：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙

|| 做法：

1、将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净

2、将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂

3、锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸

4、将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香

5、下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面）

6、待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可

蚝油鲜菇西兰花

|| 食材：海鲜菇150克、西兰花250克、蚝油1汤匙、蒜3瓣、盐适量

|| 做法：

1、 西兰花摘成小朵洗净，锅中加盐，放入西兰花焯水。

2、捞出用凉水冲洗至凉，沥水备用。

3、海鲜菇洗净摘成小条，蒜切成片。

4、起锅热油，加入蒜片翻炒出香味，放加入海鲜菇翻炒至断生。

5、 加入西兰花翻炒，倒入蚝油、盐翻炒均匀即可。

红烧肉

|| 食材：五花肉，生姜，干红辣椒，葱，蒜，白糖，盐，啤酒，水

|| 做法：

1、五花肉切块儿，锅内倒入冷水，五花肉冷水下锅，焯水；捞出，洗净备用；

2、锅内水倒掉，放入五花肉煸出五花肉里面的肥油；煸到五花肉表面微黄，然后先盛出；

3、煸肉煸出的油留少量在锅内，也可不放，但稍微有一点油糖化的比较快；

4、小火慢慢炒出糖色，把煎好的肉倒入锅内，翻炒均匀；肉稍微多炒一会儿，五花肉的颜色就会越来越好看；

5、倒入啤酒，啤酒的量漫过五花肉就好；放入姜、辣椒，和葱结，盖上锅盖大火煮开转小火焖煮；煮到汤汁剩一半的时候，放入盐，盖上锅盖继续焖煮；

6、待汤汁不多的时候，挑出锅内的葱、姜、辣椒，放入蒜转大火收汁；汤汁浓稠时就可以出锅

八宝菠菜

|| 食材：菠菜250g、甜玉米粒20g、甜杏仁20g、核桃仁20g、胡萝卜20g 、花生仁20g、熟白芝麻2g、香醋1勺、香油半勺、味极鲜酱油1勺 、蚝油1勺、蒜3瓣、水发木耳20g、鸡精适量、盐适量、白糖适量 、油泼辣子适量

|| 做法：

1、木耳提前泡发，和甜玉米粒一起过开水焯熟，胡萝卜洗净去皮切寸段长短的细丝。

2、菠菜洗净去根，入开水焯熟去草酸。

3、蒜切成细小的蒜粒，加适量盐，鸡精，白糖，味极鲜酱油，香醋，蚝油，香油，油泼辣子（根据个人口味酌情添加）拌成凉拌料汁。

4、将焯熟的菠菜晾凉，挤水后切成寸段，加入胡萝卜丝，核桃仁，花生仁，甜杏仁，甜玉米粒，木耳，浇上凉拌料汁，拌匀。

5、最后撒上少许白芝麻即可。

菠菜要焯烫去除草酸，加入的各种坚果可以放在保鲜袋中敲碎，也可以整个吃，根据个人喜好就好~

蒸糯米丸子

|| 食材：糯米半碗、猪肉末250克、盐1勺、姜1个、鸡蛋1个、大葱1根、鸡精1勺、黑胡椒粉1勺、香油1勺、胡萝卜1个、白砂糖1勺

|| 做法：

1、糯米放大碗内，加一倍以上的水，提前一晚泡好

2、猪肉（五花肉偏瘦）剁碎，加入鸡蛋，盐，鸡精，黑胡椒粉，白砂糖，香油，少量水，一个方向搅拌均匀。（不喜欢的也可以不加鸡蛋）

3、加入姜末，葱碎，搅拌均匀，直到肉馅上劲，静置半小时以上，让肉馅充分入味。

4、泡好的糯米控干水分，胡萝卜去皮，切薄片，用来当丸子底托，也可以用土豆。如果嫌麻烦，可以在蒸屉上刷一层油直接蒸，不过放胡萝卜会好看一些，而且也可以吃。

5、取一小勺猪肉馅放手心，尽量搓圆，放入糯米中滚几下，使其均匀的裹上一层糯米，放在胡萝卜片上

6、剩余的肉馅按此步骤依次做好。水开后上蒸锅，中火，蒸25分钟。

7、关火后可以焖三分钟再开锅。

8、出锅后可以在每个丸子上放一个胡萝卜碎，点缀一下，即可

玉米炖牛腩

|| 食材：玉米2根、牛腩380克、大葱1/3根、八角2个、花椒20粒、香叶1片、桂皮1小块、姜、3片、干红辣椒4个、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、盐适量

|| 做法：

1、牛腩切大一点的方块，放清水中浸泡1个小时；然后倒出血水，冲洗干净、沥干。

2、玉米洗净切小段，葱切段，其它配料洗干净。

3、锅中加油烧热，放入干辣椒、桂皮、八角和花椒爆香，加入葱和姜片翻炒。

4、再倒入牛腩炒至变色后，加入料酒炒匀。

5、将材料倒入电饭煲中，放入玉米，加入适量开水，水位与食材量持平即可，然后加生抽、老抽和盐。

6、选择“炖肉”功能即可，时间结束后就可以啦～

白切鸡

|| 食材：白切鸡卤水用料：姜葱各2两、草果、甘草、陈皮、丁香、八角、香叶各少许

姜蓉汁：姜葱各2两、上汤5钱、盐糖各少许、油1两

|| 做法：

1、煮卤水汁。先将葱、姜放入沸水中，再将剩余药材放入纱布袋中系紧后放入锅中，煮至30分钟，晾凉放入冰箱冷藏备用。

2、将鸡清洗干净去内脏。提起鸡头，将鸡身放入沸水中浸烫，3秒钟后提起，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫至熟，大约需要15-18分钟。浸鸡的水温必须保持在90℃左右，浸鸡期间，要勤快地将鸡胸腔内的水倒出，使鸡身内外的温度保持一致。

3、立刻将烫熟的鸡拿到冰冻的卤水汁中浸泡40分钟。泡好后取出放入盘中。

4、调制姜蓉汁。将姜拍碎后剁成细末～将葱切成葱段后剁成碎末，将葱、姜末放入碗中，倒入盐、糖、上汤，搅拌后盛入碗中，浇上热油即可。

5、将鸡肉切段盛盘，即可蘸着姜蓉汁享用啦～

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