​初学者用烤箱做面包,初学者用烤箱做面包详细做法

初学者用烤箱做面包,初学者用烤箱做面包详细做法

本文目录

1.初学者用烤箱做面包详细做法 2.用烤箱怎样制作面包视频 3.家用小烤箱如何烤面包吐司 4.面包的做法烤箱新手做简单方法窍门

初学者用烤箱做面包详细做法

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初学者用烤箱做面包主要注意的就是配方，打面、发酵、烤箱温度和烘烤时间这些细节，尤其是配方特别关键，一定要选对面粉才能做的好吃，做面包要用高筋面粉，金像面包粉就不错，容易操作，筋度高易出膜，成功率很高，有很多高档烘焙店都在用，品质很不错。我也给你分享一个平时做面包的方子吧，很好用。

材料:

300克金像面包粉，8克盐，100克葡萄干，15克白砂糖，5克酵母粉，25克橄榄油，150克温水。

步骤:

1. 把金像面包粉、盐、酵母粉等材料混合一起，用筷子搅成絮状，然后开始用手揉面，揉大概十分钟。

2. 在烤盘中提前放好油纸，然后把揉好的面团分成2份，放到烤盘上。在面团上撒上干面粉，然后找个温暖的地方进行发酵。

3. 发酵大概两小时后成两倍大，用刀子在上面划几道。

4. 烤箱180度提前预热五分钟。

5. 把面团放入烤箱中层，上下火180度烤30分钟。

烤好就可以出炉了！放凉后切片，外皮酥酥的，里面嫩嫩的，很有嚼劲，很好吃，你也可以试试。

用烤箱怎样制作面包视频

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如何用烤箱做面包呢?

第一，入门如何用烤箱做面包呢?小麦面粉加适当酵母粉，加生鸡蛋4只，婴儿奶粉适当，糖一齐自来水调面，面能稀一些，用筷子调面就可以。2、先将烘烤盘里放少量油，将发醇好的面加小量苏打水用筷子用力朝一个方位搅合，将搅好的面倒进烘烤盘刮平后撒上清洗的蓝莓干，醒点15分钟。3、小烤箱3分钟后将烘烤盘放入，烘烤5分钟后取出在表层刷上纯蜂蜜，再次烘烤15分钟就可以。

第二，先把小麦面粉、生鸡蛋、牛乳、糖、无盐黄油、酵母菌放进盆里搅拌均匀搓揉结团，随后盖上保鲜袋发醇30分钟至二倍尺寸，以后把面糊分为握拳尺寸面糊用擀铺平。以后把面糊从头部刚开始向里侧卷入，卷好后放入烘烤盘。小烤箱180度，打撒一个鸡蛋，在卷好的面糊刷上上一层鸡蛋液,把面糊放进烤箱烤制20分钟就可以摆盘享受了。

入门如何用烤箱做面包呢?第一次应用烤箱的情况下要留意清理先用干净湿抹布将电烤箱内外擦洗一遍，去除一些浮尘。随后能够 空着炉应用高温烤一阵子，有时可能会出现冒烟，这归属于一切正常状况。烤后后要注意通风排热。等候制冷后能够 再用冷水清洗一遍炉内腔。清理后过能够 一切正常应用烤箱了在烤制一切食材前，先要加热至特定温度，才可以合乎菜谱上的烤制时间。小烤箱约需10分钟，若小烤箱空烤长时间，也是有可能影响烤箱的使用使用寿命。

家用小烤箱如何烤面包吐司

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现在在家里烘培已经成为了一种潮流，越来越多的女性会在家里购买面包机或烤箱，在悠闲的时光中做出一款完美的面包，健康又实惠。家庭做面包一般制作一两个，选择最简单的方法就可以完工，烤箱初学者的必备食品。

做面包是一件快乐的事情，揉面，发酵，看着面团长大的满足感，当烤箱里的面包成熟时，飘出诱人的香气，满屋子都是幸福的味道~这款肉松面包应该大家都喜欢吃，其实很容易成功。口感非常好，组织细腻松软，真的不输外面的面包店哦！一次就成功了~~真不错~

第一个：

首先准备：高筋面粉150克，食盐1克，酵母2克，奶粉8克，常温鸡蛋1颗，白糖30克，黄油5克，温牛奶80克，蜂蜜水适量。

第一步，把高筋面粉倒入容器里，加入食盐、酵母、奶粉、白糖、黄油（提前从冰箱里取出来，让黄油室温软化）、磕入鸡蛋，搅拌均匀，把温牛奶缓缓倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状，下手揉面，揉成光滑细腻的面团。

第二步，把揉好的面团，放在面板上揉搓，可以像洗衣服那样搓，也可以把面团往面板上摔打，揉的时间稍微长一点，直到揉搓出手套膜状才算好了，揉成光滑的面团，放在容器里，盖上盖子，放在温暖的地方发酵至两倍大。

第三步，发酵好的面团有很多气孔，我们把面团放在面板上时间揉搓，排排气，排完气搓成长条，切成小一点的一样大的面剂子，把每一个面剂子整理成小圆球。

第四步，都揉好后，取出模具，用刷子刷一层食用油，把揉好的小圆球，依次摆在模具里，不要挤在一起，要把每个留有一定的缝隙，放入烤箱中层，下面放一碗温水，进行二次饧发，饧发至两倍大就可以了。

第五步，饧发好后取出模具，烤箱预热十分钟，把模具放在烤箱中层，上下管180度，烤二十五分钟 ，烤的时候我们不要离开烤箱，观察表面上色后，取一块锡箔纸盖在上面，继续烤，时间到了，面包的香味已经飘出来了，打开烤箱，更是香味飘满整个屋子。

取出模具，用刷子在小面包上刷一层蜂蜜水，就可以吃了，颜色是不是很漂亮，用手掰一下，松软还拉丝，吃一个取一个，非常方便，比买的好吃多了，最重要的是自己在家做的干净卫生，绝对无添加，吃的放心，这个方子是不是很简单啊，赶紧试做一下吧，绝对不会让你失望的。

自己在家做的，干净又卫生，吃起来才放心，只要按照这个比例，新手也会零失败，不信你就试一试，做给家人吃保证一次就成功。

第二个：

烤好的面包成品图

我们的前期工作就是准备食材：高筋面粉300克，酵母3克，白糖50克，鸡蛋两个，温牛奶150克，玉米油15毫升，白芝麻适量，葡萄干适量，蔓越莓干适量。

面粉里面加鸡蛋和牛奶

第一步，把高筋面粉放入大碗里，加入三克酵母，五十克白糖，磕入两个鸡蛋，搅拌均匀，倒入一百五十克温牛奶，慢慢倒入 ，一边倒一边搅拌，要顺着一个方向搅拌，倒入十五毫升玉米油，搅拌均匀，还是要顺着一个方向搅，这样玉米油很快就会融入面里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，饧发至两倍大。

饧发至两倍大

第二步，面已经饧发好了，饧发好的面糊里面有很多蜂窝状的气孔，我们使用一双筷子顺着一个方向搅，多搅动一会儿给它排排气，使里面的气泡消失。

模具里刷油放果干

第三步，取一个模具，里面刷上一层食用油防粘，防止面包不好脱模，撒一层白芝麻，放点葡萄干，再放点蔓越莓干（这是根据个人口味可放可不放），也可以放你自己喜欢吃的其它果干。

摊平后二次饧发

第四步，把排好气的面糊倒入模具中，用筷子把面糊摊的平整一些，然后盖上保鲜膜，再次饧发至两倍大。

烤好的面包脱模

第五步，饧好后在上面均匀的刷上一层蛋黄液（只要蛋黄，不要蛋清），上面再撒一层白芝麻，烤箱提前预热五分钟，把面包丕放在烤箱的中层，下面可以放一碗温水，保持烤箱里的湿度，这样做烤出的面包才不会开裂，烤箱上下管一百六十度，烤二十五分钟，还没等打开烤箱，面包的香气就飘满整个屋子了，隔壁的小孩会不会馋哭了？哦，他去幼儿园了哈哈。

烤好的大面包

时间到了之后，打开烤箱，香味扑鼻而来，颜色非常鲜亮，金黄金黄的，取出稍微放凉，面包脱模，按一下，蓬松喧软，里面还有好多果干，非常好吃，自己在家做的用料十足，可以根据自己的喜好，往里加一些果干坚果之类的都可以。这个面包的做法非常简单，比较容易操作，小伙伴们可否喜欢？喜欢的话就赶紧试试吧，自己在家做的，特别干净，用料也是非常讲究，吃了之后可以安心，也不用担心有什么添加剂了

第三个：

会拉丝的排包——制作方法

配方用量

高筋面粉350克，鸡蛋1个，白砂糖40克，炼乳40克，纯牛奶180克，酵母5克，盐3克，黄油40克

制作方法和步骤

1，牛奶先放在微波炉中加热20秒，再倒入酵母粉，搅拌至酵母粉融化。

*温牛奶可以使酵母的活性被快速激活，但是一定要掌握好温度，35度左右就好，过高的温度会杀死酵母的活性*

2，揉面机桶内，依次放入高筋面粉350克，化开酵母的牛奶，鸡蛋1个，白砂糖40克，炼乳40克，盐3克。

3，先开低速搅拌，约3分钟后，转中速，持续搅拌至面团光滑有韧性。

*搅拌的过程，就是水与面粉相互融合的过程，也是面筋形成的过程*

4，如何才能知道面筋是否形成呢，可以检查一下面团的状态，用手轻轻拉开一个小面团，会出现这样的面筋膜，不易破，这表示面团状态刚刚好。

*如果觉得拉面团有阻力，表示面筋还没有扩展开；如果觉得拉面团会有点沾手，可以给手抹点食用油，这样光滑的双手比较容易操作*

5，将面团摁扁一下，放入软化的黄油粒，用面将黄油包起来，先低速搅拌至黄油融于面团中，再转中速搅拌至黄油完全被吸收，面团光滑有弹性。

*黄油包入面团中，会使黄油被快速的带入面团中，更快速的被融入面团中*

6，持续搅拌至能拉出一个这样的手套膜。

*这次拉膜要比加黄油前更容易，黄油会软化面筋，增加面团的延展性，所以拉出的手套膜会更加细腻、更加薄*

7，将面团收圆后放入小盆内，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵，发酵至两倍大小，用手指戳个洞，不反弹也不回缩，代表发酵刚刚好。

*保鲜膜的作用是防止发酵过程中水分流失；如果是直接放到发酵箱，就可以不用覆盖保鲜膜了，发酵箱内的湿度足够了，发酵箱温度一般是36，湿度是82左右*

8，发酵完成的面团拖至揉面垫上，揉压排气，当面团变成发酵前的样子就是排气完成。

*发酵就是让面筋有一个舒展的过程，舒展完成后面团中会有气，就像呼吸一样，吸进来的空气也要全部排出，让面筋更加均匀。排气的过程可以用揉压的方法或者擀开都可以，如果是擀开，一定要从中间向外擀，不可以来回擀，会把面筋弄断*

9，排完气的面团搓长，切成12等份。用手将面团滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟。

*滚圆的过程其实就是四个指头和虎口相配合的把面团往下往里收圆，它是最快、最有效的一个整形方式*

10，松弛完成后，取一个面团，摁扁，用擀面杖擀长，然后翻过来，底端尽量压薄，从头向下卷起来，卷的紧实一点。

*卷的过程要用四个指头向下卷，每卷一圈，就要用手指往前推一下，这样才能卷得紧密，发酵后才不会塌陷*

11，卷好后要整齐排列在烤盘内，长度尽量保持一致，如果卷的过程中导致长度有偏差，可以搓一下，使长度一致就好，烤盘底部要铺油纸或者油布。

*送入温暖处发酵，如果是室温发酵则一定覆盖保鲜膜，防止水分流失造成干皮*

12，发酵完成后，表面刷全蛋液，均匀的、薄薄的刷一层就好。

*鸡蛋液打的不均匀？没有关系，搅拌以后过滤一下就可以了*

13，送入烤箱进行烘烤，上下火180度，中层，烘烤18分钟，表面金黄色出炉。

*每个烤箱的温度不一样，烘烤时间也不一样，根据自己烤箱设定时间。时刻观察着面包上色的情况，发现颜色够了要及时加盖锡纸*

14，烘烤出来的面包微震一下，放置凉网上冷却。

*面包经烘烤升温膨胀而产生热气，震动是为了使面包内部的热气快速排出，很好的形成内部结构，而且让面包快速定型、不收腰、不回缩*

15，稍微冷却就可以脱模了，排包的表面有硬硬的金黄色的外壳，那是因为高温所致，冷却后就会变软了。

*如果想让面包表面是柔软的，可以刷一层黄油，通过油脂让面包变软*

16，轻轻掰开，可以看到绵软的拉丝效果。

17，排包入口绵软，但却有嚼劲，而且好吃又营养。吃不完的记得要装入保鲜袋密封保存，2-3天内吃完就可以。如果做多了，可以冷冻起来，吃之前解冻，然后120度烘烤10分钟，就跟刚出炉一样了！

技术总结

1，做面包的面团为什么一定要揉出手套膜？如果没有手套膜，那烤出来的就不是面包了，而是烤馒头，手套膜代表面团的拉力和粘性，也代表面包的柔软程度。其实只要出筋了，也能做出不错的面包，但是有手套膜的话，效果要好很多。

2，做面包为什么要加黄油？不是一定非要加黄油，也可以加入其他油脂，只不过黄油可以增加面团的奶香味，做出的面包才会喷香好吃。

3，做面包为什么需要醒发两次？因为二次醒发可以使面团更加蓬松，而且做出的面包口感和味道都会更好。

4，烘烤面包的时间是固定的吗？不固定的，要根据每个烤箱实际的温度情况而定。

5，为什么面包出炉要震一下？简单来说，震一下是为了让面包定型、不塌陷、不回缩。因为面包在高温的烘烤中内部会产生一定膨胀的气体，震一下会使这些气体快速的排出来，使面包内部组织更好。

结语

无论何种花型的面包，只要是面团揉好了，做什么造型都是没有问题的，这个面团是基础的，只要学会了它，那么任何花型都难不倒你了！

小贴士

1，因为各品牌面粉的吸水量不同，牛奶的用量根据实际情况调整，只要保证最后用筷子搅拌出来的面团光滑成团即可。

2，发酵有两种方法：一种是搅好的面团抹油后，放置温暖处发酵至两倍大，大约90分钟，即可进行下一步操作。另一种是把搅好的面团，抹上油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵1晚，第二天早上拿出来，进行下一步操作。

3，烤箱的温度根据自己家烤箱的脾气调整，注意观察，面包上色后，立即加盖锡纸，防止颜色过深，影响美观哦。

4，面包保存方法：冷却后放入密封袋室温保存即可，保质期3天。切忌放冰箱，加速面粉老化，导致口感干硬。

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椰蓉面包

材料：

用料1：高筋面粉120g、低筋面粉30g、黄油30g、细砂糖18g、盐2.5ml、速溶干酵母5ml、全蛋液30g、全脂奶粉8g

用料2：椰蓉70g、糖粉35g、全蛋液35g、全脂奶粉10g

步骤：

（1）首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大（28度的温度下需要1个小时左右），把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵；

（2）制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份；

（3）取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形；

（4）在面团中央放上1份椰蓉馅；

（5）将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内；

（6）捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部；

（7）将面团再次擀开成长椭圆形；

（8）用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断；

（9）将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起；

（10）将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）；

（11）发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液；

（12）放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。

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