梭子蟹一般蒸多久合适,清蒸梭子蟹的做法蒸多久
梭子蟹一般蒸多久合适,清蒸梭子蟹的做法蒸多久
现在才是8月下旬,所以还没到大闸蟹正式登场的时候,但是另外一种螃蟹已经开始登上人们的餐桌了,那就是今天要聊的主角——梭子蟹!
【梭子蟹一般蒸多久?】
梭子蟹的甲壳是呈现宽近乎于长2倍的梭子形状,所以因此得名,在有些地方也叫做白蟹或者海螃蟹,我国大部分沿海地区均有分布,是很主要的经济品种。
对于品尝海鲜,可能最能尝出品质和本味的吃法就是清蒸了,当然了这也是最受欢迎的做法,毕竟不需要太多的烹饪技巧,只需要挑选到好螃蟹,然后蒸的时间恰到好处就可以了。
蒸梭子蟹的时间主要还是得看螃蟹的大小,一般情况下半斤左右的梭子蟹需要蒸大约10到12分钟,再大一些的时间就再酌情增加一点点,不过最多15分钟也已经足够了。除非是那种差不多1斤的大个梭子蟹,不然完全没有必要蒸到20分钟,那样火候就有点过了,毕竟海鲜还是以“鲜”为主,火候太过那就失去太多鲜甜和鲜嫩了。
【梭子蟹要怎么挑选?】
首先还是挑选螃蟹这种水产品的“第一定律”,那就是只要能买到活的就肯定不选死的,这无论是从美味还是健康的角度来说都是如此。 其次可以看颜色,蟹壳青、胸甲白、尾部透着点黄色、红色的留最好了,然后再将螃蟹翻过来,看它是不是能很快的自己翻身,速度越快的就越生猛越强壮。 如果螃蟹是被捆着的,那可以观察下它眼睛闪躲的速度,还可以拿起来掂掂重量。外形差不多大小的蟹子肯定是越重的就越肥美、越饱满,再看看蟹壳尾部和胸甲链接的部分,这个部分越肥厚螃蟹就越壮实。 最后还可以捏捏蟹那个用来划水的小蟹爪,一般这个部分结实强壮的蟹子,肉和膏、黄的状态也不会太差。但是不建议没有经验的人去捏蟹的肚子来挑螃蟹,就怕下手太重就给捏死了,这会引起与卖螃蟹商家之间的矛盾哦。
【梭子蟹的吃法有哪些?】
梭子蟹适用的做法非常多,首先当然还是清蒸了,只要洗刷干净之后,加上些姜片和紫苏入锅蒸就好了,蒸制的时间上我们上面已经说过了。只需要注意蒸螃蟹还是让它们仰躺着比较好,如果螃蟹“不配合”,那么可以提前用冰水来个冰浴,让它们因为低温而昏迷过去,之后就可以放入蒸锅去“桑拿”了。
如果吃太多的清蒸吃法有些腻了,也可以试试看年糕炒梭子蟹,做法也很简单:同样先把螃蟹洗刷干净,然后打开蟹盖,去掉蟹腮、蟹心之类的东西; 接下来将每只螃蟹从中间一分为二,切口裹上一层薄淀粉,锅中加多点油,入锅炸至金黄捞出; 锅中留点底油烧热,爆香葱、姜、蒜,下螃蟹翻炒一下,烹入料酒去腥,以及生抽、盐、糖等调味,几滴老抽上色; 加一碗水煮开,然后下年糕片进去,煮到年糕熟透、汤汁收到浓稠即可。
这个做法十分简单,但是又很入味很下饭,唯一需要注意的就是螃蟹一定要裹点粉再炸,炸至变色断生即可。这样操作后才可以保留蟹肉的口感,而且略煮之后更加容易入味一些。除此之外,梭子蟹可以煮汤、做咖喱蟹等等,不过最好都先将蟹进行去内脏,以及略微裹粉煎、炸的操作,这样也可以避免蟹肉散掉失去口感。
最后我们普及一个关于梭子蟹的小知识
有些时候我们买回来梭子蟹,打开蟹壳清理蟹腮的时候会发现蟹腮上有奇怪的东西,有些朋友觉得好像是寄生虫。其实并非如此,它们叫做茗荷,是一种跟藤壶、海佛手是近亲的蔓足类生物,它们并不是寄生虫。只不过是因为梭子蟹在海水中呼吸的时候被吸入进去的,然后又无法通过蟹腮的过虑,就只能留在那里生长了,数量如果多了会对螃蟹的生长造成负面影响,但对人是无害的。
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这是养殖池。
每年8、9月份,大量梭子蟹上市,2021年价格,便宜的时候是35元—45元一斤,当然贵的时候就不是这个价了,随行就市价格有波动。
不用添加任何调料,梭子蟹上锅清蒸即可!一般大火蒸20分钟左右就熟了。
蟹子蒸熟了!
这是我在养殖池边吃梭子蟹的现场照片。蟹子蒸熟后皆身着红盔红甲,威武霸气,气宇轩昂乘大盘上得桌来,可惜队列不甚整齐。
这样的蟹子蒸熟后,我去的那天是80元一斤。
还有虾!也是养殖池养的,也着红盔红甲,但弯腰曲背,猥琐了许多,不似蟹子那般威武。
啧啧,来,吃吧!
正可谓:螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。不禁让人垂诞!
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