煮牛肉放什么调料,土豆炖牛肉用什么调料
煮牛肉放什么调料,土豆炖牛肉用什么调料
本文目录
1.土豆炖牛肉用什么调料 2.煮牛肉需要哪些调料 3.煮牛肉放什么调料最好吃窍门 4.炖牛肉放什么调料
土豆炖牛肉用什么调料
炖牛肉放的调料有:香叶、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。
炖牛肉做法如下:
第一步:首先在选食材的时候要准备一些新鲜的牛肉,新鲜的牛肉会更加容易炖烂一些,而且口感也比较好,所以是炖牛肉的时候最佳选择。
第二步:将牛肉切成巴掌大的小块,然后准备一盆清水,把牛肉放到清水当中浸泡五个小时的时间。在浸泡的期间至少需要换两次水,每次当盆中的水变成红色之后,最好就把它换点,这是为了取出牛肉的血水,让牛肉的口感变得更好。
第三步:将浸泡好的牛肉拿出来,切成小块放到锅中焯水,焯水之后会发现一层浮沫,将浮沫全部清理掉,然后把牛肉捞上来放凉。接着准备一个锅,一般大家家里有什么锅就准备什么锅,在锅中倒入清水、姜片、大葱等材料,然后把牛肉放到锅中炖煮。
第四步:牛肉炖煮半个小时之后,把在锅中放入生抽、料酒、食盐、白糖、味精、酱油、老抽、番茄酱等调味料。番茄酱主要是为了让炖牛肉的颜色变得更加好看,而且有了番茄酱的加持,炖牛肉的味道不会那么容易腻,而白糖是为了提鲜的。
第五步:加入各种调料之后,用小火慢炖慢歌小时,关火之后也不要马上盛出来,而是要把牛肉放到锅中焖半个小时,这样牛肉吃起来不但会非常软烂,也会非常入味。当然大家也可以适当的加入一些配菜,比如土豆之类的都是可以的哦。
煮牛肉需要哪些调料
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香。
或者花椒、大料、桂皮。
无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。
若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。
将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香。
延展:
牛肉的煮法:
材料主料:牛肉(牛腩)1千克、土豆2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱。
辅料:老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。
做法:
牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用热水清洗干净。
土豆去皮洗净沥水滚刀切块待用。
锅放油烧热,下牛肉煸炒,烹老抽、料酒和一小勺醋。
接着下洋葱西红柿继续翻炒。
挤入番茄沙司,再现磨一些黑胡椒粒炒匀。
放葱姜,倒入热水,大火烧20分钟改小火烧60分钟左右。
出锅前放胡萝卜和土豆烧熟。
等到肉烂,汤汁粘稠,就可以加盐调味出锅了。
煮牛肉的技巧:
煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末。
煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。
煮时再放些酒或醋会熟得更快。
煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。
煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。
红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
煮牛肉放什么调料最好吃窍门
炖牛肉做的时候,最忌讳放什么调料?如何炖牛肉才能香软好吃
在家炖牛肉,总是难以入味或者硬的嚼不动,以为这个牛肉很老柴,买亏了。
其实不然,学会挑肥瘦相间的部位,就会比纯瘦肉嫩口。炖出来的牛肉汤汁浓郁,软烂入味。
最羡慕的就是新疆内蒙那种牧民,吃牛羊肉可是直接白水炖肉。
而炖牛肉也有很多的忌讳,也有许多技巧可寻。怎么煲汤,那可是广东人的专利,煲汤手法那可是全国驰名;通常喜欢炖牛腩,炖牛尾,炖牛肉,牛骨汤。
——①炖牛肉的忌讳——
①第一个就是不能放花椒,花椒味重,对于寻常肉类是可以放的。虽说花椒有去腥作用,但牛肉不行,会影响破坏汤的鲜美口感。
②不能放八角这种大料,会刺激牛肉本身的腥味,炖煮出来又老又柴。
③不能放桂皮,桂皮味道浓烈,影响牛肉味道,炖煮时间太长,这个味道有种说不出来的感觉,影响汤色,食欲。
④不能买回家就直接炖牛肉,否则就算炖熟了,煮烂了,都会有股难闻的腥臭味。需要经过冷水浸泡出血水杂质。
⑤不能用热水下锅炖牛肉,否则会让牛肉中的蛋白质凝固,肉质变硬。冷水下锅最好,可逼出血水杂质,炖煮出来的牛肉香嫩。
⑥炖牛肉时间长,不能中途加冷水,加了会冲淡营养物质和牛肉的香浓味。可以适当加热水。
⑦炖牛肉尽量不放放姜,除非这牛肉不新鲜。因为新鲜的牛肉是没有异味的,去膻味也用不着放姜来去腥。若是放了生姜,牛肉本来的香味全无,汤也没有了那种肉鲜味。
——②炖汤技巧——
①煲汤讲究慢火久炖成好汤;但并不是时间越长越好,大多数汤品以1-2小时最佳,肉类则以2-3小时,方可熬煮出新鲜风味。
②所有的炖汤肉食中,牛肉也不例外,都需要冷水浸泡1小时左右,中途可换水,去除血水杂质腥味,再进行葱姜料酒焯水,除了残留血水异味,还可以消除部分脂肪,避免汤水过于油腻。
③煲汤的食材要挑选耐煮,有营养价值的食材。若是选择中药材,可一定要经过清洗灰尘。
④原料与水的比例,分别以1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例进行煲汤。汤的色泽、香气、味道大有不同,熬制多种汤以1∶1.5时最好。水加多容易稀疏营养物质,水加少容易炖干。
⑤通常先以大火的高温炖煮,将骨头肉食中的血水杂质浮沫逼出,以免汤汁混浊。待水沸腾,再以小火慢慢炖煮,不要火力忽大忽小,这样易使食材粘锅,破坏汤品的美味。
⑥如果牛肉比较老柴硬,放上几片山楂片,或者白萝卜,你会发现牛肉炖煮出来超级软烂。
⑦炖牛肉的时候加入一个少许茶叶用纱布包起来的茶包,肉不仅熟得快,而且味道清香怡人。
⑧加少许白酒或者白醋,这两个东西都是可以软化牛肉肉质,遇到炖不烂的牛肉,可以多加一点。
炖牛肉放什么调料
天冷后,吃牛肉最为合适不过,而且牛肉的吃法很多,炒、炖、蒸、卤等各式各样,无论怎么做都非常的有味道,牛肉自身的营养成分也比较高,口味独特,是老少咸宜的一种食材。说起炖牛肉想必大家都非常喜欢吃,在外面的卤制店里,香嫩的牛肉,根本没有腥味,吃进嘴里有一股淡淡的肉香味,很是好吃。要是自己在家炖,很难做到那么好吃的味道,要不味道不好,肉质不够软烂,有时还会有一股的腥味,家人不喜欢吃,还会浪费了昂贵的牛肉。这是什么原因呢?
其实炖牛肉是有很多讲究的,尤其是在使用香料上。一般在我们的家中都会有很多的香料,像桂皮、八角、香叶、花椒、草果、豆蔻、白芷等,而桂皮、八角、香叶、花椒这四种料是我们炖肉长放的基础香料,大家总是会把这些一起放入牛肉中来炖煮,这是错误的。俗话说“猪不椒,羊不料”,那么牛肉该放花椒还是大料呢?接下来我们就来说一说炖牛饭的时候,是放花椒还是大料好,它最喜欢的这1放和2不放又是什么。
炖牛肉是放花椒还是大料,1放2不放又是什么
1.炖牛肉时应该选用大料(八角)。牛肉最喜欢的就是大料,不喜欢的是花椒和桂皮。我们炖牛肉的目就是想要肉香味美,但要是放入花椒和桂皮适得其反,炖出的牛肉味特别难吃,而且腥味还会越重,很是糟糕。很多人却说,牛肉中不能放大料,不知这是何原因。
2.1放八角,牛肉的腥膻异味比较重,八角可以改善牛肉的膻味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。在炖牛肉时,肉下锅就要放入八角了,在煮肉的过程中,八角的味道会慢慢地渗透到肉里面,香味可充分水解溶入肉内,使牛肉味道更加醇香。
3.1不放花椒,花椒虽然是一种很好的香料,可以去腥,也可以促进食欲,它在很多菜肴里面都使用到,但炖牛肉的时候尽量不要放,因为花椒口感比较辛辣,带很强的麻辣味,不但会使牛肉的口感变差,腥味加重,还会遮盖住牛肉本身的鲜味,所以我们在炖牛肉的时候切记不要放花椒。
4.2不放桂皮,桂皮是月桂的树皮,香气会比较重,味道是先甜后辣,很容易窜入牛肉中,而新鲜的牛肉,本身就自带一股鲜美的味道,桂皮会使牛肉失去特有的肉味。还有牛肉需要炖煮的时间会比较长,桂皮炖久了,不仅会影响牛肉汤汁的颜色,还会影响食材口感,从而还会影响食欲。
以上就是炖牛肉为什么要放大料,不放入花椒和桂皮的原因。下面我们再看看炖牛肉还可以加入哪些香料。
炖牛肉还能放肉哪些香料
炖牛肉的时候,我们可以放入大料、香叶、草果、白芷、草寇、小茴香等,这些都具有去腥增香的作用,不要放入的香料品种过多。在使用草果和草寇的时候,要去掉里面的籽,不然炖的肉会发苦。还有在炖肉的时候,大家可以根据肉的腥膻味来放置香料,就是说肉味重的,适当地把香料多加点,味轻的香料就要少放点,不然适得其反。接下来一起看看炖牛肉的过程。
一、准备食材
1.主料:牛肉
2.辅料:葱、姜、蒜、山楂
3.香料:八角3个、香叶2片、草果1个、白芷3克、草寇2个、小茴香1克
4.调料:盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、白酒
二、处理食材
1.把买回来的新鲜牛肉放入清水中,倒入适量的料酒浸泡4个小时,中间换2次水,然后切成大块,葱切段、姜切片、蒜切粒,八角、香叶、草果、白芷、草寇、小茴香清洗干净备用。
2.锅中倒入清水,放入牛肉,焯水15分钟左右,使牛肉断生,捞出后用热水清洗干净。
三、开始制作
1.热锅凉油,倒入适量的食用油,放入冰糖碎,小火慢慢炒制冰糖化开,最后变成棕红色,放入焯好水的牛肉,快速翻炒至牛肉表面均匀的裹上糖色。
2.然后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果、白芷、草寇、小茴香炒制出香,倒入没过牛肉的开水,再放入2小杯的白酒,生抽、老抽大火煮制30分钟。
3.大火煮制到时间后,再放入盐,挑出里面的料头,然后转至小火慢慢炖上1个小时,就这样牛肉就炖好了。
炖牛肉的时候,我们可以根据肉的特性适当的加入自己喜欢香料,5-6味就可以了,不能随意的添加,那样炖煮出来的牛肉不但难吃而且腥味还会加重。一般我们大火炖煮半个小时之后,可以挑出里面的料头,不要让料头味大没过肉味,然后放入电饭锅中再炖煮40分钟左右,这样炖出来的牛肉不但入味,而且软烂好吃。
以上就是关于煮牛肉放什么调料,土豆炖牛肉用什么调料的全部内容,以及煮牛肉放什么调料的相关内容,希望能够帮到您。
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