​酸汤子是什么东西,酸汤子到底是什么

酸汤子是什么东西,酸汤子到底是什么

本文目录

1.酸汤子到底是什么 2.人食用什么会慢性死亡 3.鸡西酸汤子家庭介绍 4.什么是酸汤子面

酸汤子到底是什么

酸汤子，乍一看这名字，会以为是一道酸酸的汤，其实，它是玉米水磨发酵后制成的一种主食，就是下图中黄色的面条状食物，吃起来有点酸，滑溜爽口，很开胃。之所以很少人知道它，是因为酸汤子属于地域美食，是满族人夏季常吃的一种传统特色美食，主要流行于辽宁东部、吉林东南部及黑龙江一带地区。

酸汤子的做法非常简单，就是把玉米碎洗干净后，放阴凉处用冷水泡10多天，使它自然发酵，等到闻起来有酸味后，捞出来洗干净，用水磨磨成糊状，再用布袋控去适量的水分，然后放在阴凉的环境中或者冷冻保存，等要吃的时候，再挤成面条状，下锅开煮。正是因为简单，很多东北人家都会选择在家自制酸汤子，然后储存起来，随吃随取。

这里我们要特别提到3种毒素，1种叫“黄曲霉毒素”，1种叫“金黄色葡萄球菌”，还有1种叫“米酵菌酸”。有些食物在存放不当的情况下会发生霉变，而发生霉变的食物里面都可能有黄曲霉素，像存放过久的粮食中基本都有。制作酸汤子的原料为玉米粒，如果储存不当，玉米粒就会被黄曲霉素污染，从而导致制成的酸汤子也带有这种毒素。不过黄曲霉素的中毒，是日积月累的，不会立刻发作。

再说到金黄色葡萄球菌，它常在富含淀粉的食物中出现。这些食物在常温下放4个小时以上，就可能产生这类毒素，比如制作酸汤子的过程中，将玉米粒在常温下浸泡4个小时以上，就很大概率会被金黄色葡萄球菌污染。

人食用什么会慢性死亡

黑龙江一家庭聚餐疑似食物中毒，9人食用，先后全部死亡，还登上了各大热搜榜单，看到这个中毒消失时，无疑是心痛的，我特意查询一下关于“酸汤子”的来历，它是用玉米水磨，发酵后做成的一种粗面条，流行于辽宁、黑龙江、吉林一带，当地人称之为酸汤子，一种自制的特色小吃，就是这么不起眼的东西，夺走了9条鲜活的生命。

经过查证，原来是把酸汤子面，放置常温下的时间过久，导致发酵，产生剧毒物质，这种物质，即使高温也无法消灭，一旦被误食，后果非常严重，会导致食物中毒，轻者恶心呕吐，重者休克死亡，为了生命安全，尽量不制作、不食用酵米面类的食品。

酸汤子有一定的酸味，也叫碴子条，是东北人冬天的美味，男女老少都爱吃，早市市场随处都有卖，价格不贵，才2块钱一袋，煮好的成品6块钱一碗，饭量大的还不一定够吃，从没听说谁中毒，虽然是一家人操作失误，把食材放久变质了，但这件事情发生之后，对酸汤子还是有一定的影响，

制作过程，是帮助大家更多地了解“酸汤子”，不建议胡乱食用，尤其是外地人！

制作过程

1、将玉米碎（苞米子）洗净，放置厨房的阴凉处，用冷水浸泡十数日（温度不能过高），使其自然发酵，产生酸味。

待微有酸味时，捞出清洗，再用水磨磨成糊状（俗称水面），接着用布袋控去水分，得到的是一块面团，团起来冷冻保存。

冷冻好的面团，一般在超市都能买到，它很受欢迎，就像北方的馒头一样，大约2块钱一袋，重量500克，家庭不好加工，都是作坊生产的，因为要用水磨工具，普通人家没有，如图所示，就是这种包装，上面明确标注了冷冻条件，零下-18度，也就是说必须冷冻保存，保质期不要超过90天。

2、吃的时候咋办呢？首先让它自然解冻，大块酸汤子面，不好操作，待完全解冻后，需要将面团捏碎，再重新和面，如果干的话，可以稍微加点水，分成均等的面剂。

3、重新和的面团，比较柔软，容易操作，将小团面团稍按扁，就像饼子一样。

4、放入煮锅中，反复翻面，大约2分钟左右，煮至表面变成金黄色，即可捞出。

5、捞出后面团，大概就是这个样子，色泽金黄，先稍微放凉。

6、将面团再次捏碎，活匀，组合在一起，千万不可以留有面疙瘩，如果汤子面太干，可加入少量水。

7、右手大拇指，带的这个叫汤套，一种让面条成型的工具。

8、锅里烧适量开水，使用汤子套将汤子条纂入锅中，反正过程比较累，如果家人多的话，手保持一个姿势，会非常的酸疼

9、酸汤子一定要配鸡蛋酱，这样吃着才过瘾，还可以放白糖，酸酸甜甜，属于地方特色小吃，看外表有点像烙面。

这次上了热搜的酸汤子，由于食材存放一年，产生了变质，从而引起的酵米面食物中毒事件，在如今物质丰富的年代，真的没必要再这样节俭，把一个发酵的玉米面也留这么长时间，即使发现了，还仍然继续食用。

真是得不偿失，想想都很可怕，食物是关系到人命关天的大事，大家一定要做到加强管理，不食用腐烂变质的食物，定时清理冰箱、储物柜、过期食品，别再让悲剧发生。

鸡西酸汤子家庭介绍

酸汤子，又称汤子，是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，当地称之为酸汤子。是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带的特色小吃。 酸汤子和馇子类似，但不一样。

2020年10月5日黑龙江鸡东县发生一起因家庭聚餐食用酸汤子引发的食物中毒事件，9人食用后全部死亡。现已查明致病食物是被致病菌污染的酸汤子。即“鸡西酸汤子”事件。

北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。

北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。

2010年至今，全国已发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。

酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

什么是酸汤子面

酸汤子，别称汤子、馇子、搁黄豆（作法略有不同），是满族人夏天经常吃的一种传统式美食特色，时兴于东北三省的辽宁省东部地区、吉林省东南部地区及黑龙江省东部地区一带，是用苞米水磨石发醇后做的一种粗鲜面条样的正餐，口味细致滑爽，杂粮健康营养，变成大家追求完美身心健康的一道翠绿色健康美食。

酵豆面中毒了对身体有什么伤害？

病发急，中毒了危险期2～24钟头。临床症状为上腹不适感，恶心想吐、呕吐(排泄物为胃内容物，重则呈咖色样物)，轻微腹泻、头昏、浑身无力等。人体体温一般不高，极少数患者于病发后数钟头有轻中度发热。随之内脏器官遭受危害，出现黄疸、脾大、皮下出血、呕血、血尿、尿少、意识不清、焦躁不安、惊厥、抽动、休克等病症。病况发展趋势快速，出现2个系统以上病症时，医治上经常相悖，无显著功效，致死率极高。

产生酵豆面中毒了后应该怎么办？

出现食物中毒症状后要马上终止服用异常中毒了食品，立刻用手指、木筷等刺激性咽喉吐，并开展洗胃和导泻，尽快、尽早地排出来有害物质。凡吃过相同食品的人，无论是不是病发，一律送医院体检用药治疗。

怎样预防酵豆面中毒了？

移风易俗，不制做、不服用酵豆面类食品，尽可能废止这类破旧欠佳的饮食结构。对生产公司应严苛把好加工工艺重要全过程的除菌关，避免苞米侵泡全过程中被椰毒假单胞菌环境污染。

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