自制葡萄酒的做法,自制葡萄酒的正确方法?
自制葡萄酒的做法,自制葡萄酒的正确方法?
自制葡萄酒的正确方法
不建议做自酿葡萄酒,具体的原因请看下面解说:
1.葡萄品种不同
酿造商品酒采用的是酿酒葡萄,它与食用葡萄是区别开的。酿酒葡萄皮厚、肉少、汁多、酸甜度高,而食用葡萄皮薄、肉多、汁少、酸甜度低于酿酒葡萄。利用食用葡萄酿酒会直接导致葡萄酒的出汁率很低。
2..酿造工艺不同
由于缺乏相应的酿造工艺知识、酿酒设备,自酿葡萄酒时往往会造成酿酒失败,产生有毒有害物质。举个例子,将买回来的葡萄洗净直接发酵,原身并不多酵母在被冲洗之后,加上葡萄上面有水残留,容易导致葡萄无法发酵,促使发霉变质。除此之外,如果使用密封的酿酒罐酿酒,容器没有进行相应的消毒,会大量滋生细菌,促使有害物质的形成。直接饮用,我们的身体将会收到无形的伤害。
所以,在没有掌握一定的酿酒知识且缺乏相应的酿酒设备时,建议不要尝试自酿葡萄酒。如果喜欢喝葡萄酒,建议选择线上或线下渠道购买。
红葡萄酒的做法和配方
葡萄,糖,容器
方法/步骤
1/7 分步阅读
选用新鲜成熟的葡萄(紫皮或红皮)摘粒,洗净,晾干备用。
2/7
选用一个容器,可以是玻璃瓶,陶瓷缸,大小自己根据要制作的葡萄酒的预想而决定。
3/7
将洗净的葡萄粒在容器中捣碎。葡萄少就用手捏或捣碎,葡萄多容器大,就把脚洗净踩碎吧,当然想办法弄碎葡萄。
4/7
往容器中加入糖,糖和葡萄的比例是2:10,也可以自己根据喜好加糖的多少,糖的量决定酒精度的高低,不决定发酵的快慢。(发酵的快慢和温度有关)
5/7
找一个可以密封容器的东西封住盖子,夏天2-3天就开始发酵,发酵约20-30天左右。
6/7
打开容器的盖子可以闻到浓浓的醇香,过滤之后就可以喝葡萄酒了。
干红葡萄酒的制作方法
酿造干红葡萄酒的步骤为:葡萄采收、除梗破碎、浸渍与发酵、皮渣分离、陈酿、澄清、装瓶。
干红葡萄酒的酿造步骤:
葡萄采收
当果实成熟了,才是葡萄采收的最佳时期,要选择足够成熟、果皮蜡质厚、着色好的果实。
除梗破碎
干红葡萄酒的口味结构和颜色,主要是来源于葡萄皮中的单宁和红色素等,所以要先破皮让葡萄液与皮接触,得以释放出多酚酞类的物质。
浸渍与发酵
将皮与葡萄汁一起放进酒罐中,边发酵边浸皮。
皮渣分离
葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚许多,单宁红色素含量很高,但酒精含量反而比较低。
陈酿
此过程非常重要,几乎所有高质量的红葡萄酒都需经过橡木桶的培养,因为橡木桶不仅可以补充红葡萄酒的香味,还提供了适度的氧气促使酒更圆润和谐。
澄清
为了使葡萄酒更美观,结构更稳定,通常都是要进行澄清这个过程。
简单家庭酿造葡萄酒的方法是什么
我以前自己在家总做葡萄酒,那是在家做葡萄酒是我们这个城市的一个风尚。
到了秋季,到了葡萄最成熟最便宜的时侯,我就开始采败购葡萄了。
到批发市场成箱买,然后家中有几个巨型的大玻璃瓶用来专门制酒的。设备原料很齐全。
当然最不可少的是白糖,家中有数十袋的白糖。
1 清洗葡萄
这里要洗的略细一点,要是洗的太马虎,葡萄不干净以后酿造时会产生异味。先浸泡半个小时在水里,然后最好用盐水清洗。最后再用清水洗一次。
2 把水沥干
原则上是越干越好。实际上差不多干就行。葡萄上的水分杂质当然是越少越好。
3摘下果粒,并直接捏碎。
每个粒都要至少把果皮捏破,否则无法酿造。果皮决定了日后酒的口味及颜色。
4 果皮带果肉一起放充容器中
葡萄皮和果肉一起都是在破碎状态下放入容器的。放一层葡萄放一层白糖。一直放下去可以放N层白糖与葡萄。白糖与葡萄的比例是1:5即1斤白糖配5斤葡萄
5 不要装的太满,然后封口。
大约装到葡萄的5分之4就可以。因为在发酵中会产生气体,容易冒顶或冲破容器。
6然后等待约一个月左右
由于不同的室温与糖量严重影响发酵的速度。这里的糖量不仅是指白糖,每种葡萄的含糖量也相差不小。所以发酵成酒的时间会相差很多。有的人家半个多月就成功了,有的人家可能要一个月以后才成酒。
7 成酒阶段的准备工作
随着时间的推移,可以看到容器中产生大量的汽泡,并能闻到酒味。葡萄开始分层,果皮会先漂浮到容器的上方。果汁与酒会沉到容器的下方。在最后阶段果肉都跑到上面去了,并且果肉基本都消失了。容器中有五分之四以上全是液体。这时要准备容器与过滤网了。
8 最后成酒
进行过滤,把果肉与果皮全部过滤在外。只留下酒,把这些酒放到一个大容器中。
这个酒以后还变色,酒的度数也会越来越大。到一定程度后你需要把它放置到阴冷处停止其进一步发酵。因为度数太大,怕你喝高了!
最后,如果你做出的酒较混浊,说明其中果汁含量过大。还需要要继续发酵。
做好的酒应是透明透亮的,只是颜色有鲜红有明黄不同而已。
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